Pienso en Brasil

Despues de un tiempo añoro mi pais y pienso en sus cosas, su gente, sus productos unicos y cada vez mas se consolida mi deseo de volver a mi tierra definitivamente, de momento estoy en cataluña y esta semana voy a decidir mi futuro, voy a postar una foto de un plato que es una re interpretación del azul marino, fue dificilimo hacer lo aqui, pero salió, increíblemente guapo y delicado.
Este plato tiene mas o menos 2 años se no me olvido.

Yá estoy en Barcelona.

...........Estoy contento!!!!!

Algunas fotos del ultimo mes by chaxiubao

Petit fours- las locuritas de la pastelaria!



Coca de sardinas de palamós, fresones, queso comté y caviar de alga dulce.



Mosaico de gambas, chocolate con kikos, albaricoques, aire de flor de naranja.

Gracias, Chaxiubao, for the beautiful pics of my dishes!!!

Irreductibles - el final de un trabajo

Si os comento que mis dias en los fogones de irreductibles, tienen su final, dia 30/08, plego definitivamente deste maravilloso restaurante fueran historias felices y otras no tanto en estos 5 años de faena, yá añoro los clientes algunos que siempre vienen repiten, critican ( para bueno ) el listín es grande asi como mi amor por la cocina que no muere jamás!!!!!

menú 16 mayo

Menú 16 mayo

Para Picar

Txistorra de higos
Crujientes de queso

1º Missô , mató y calamar.

2º Raya, manzana , pimienta rosa y xips

3º Gallo de pata negra, uvas y pimientos

4º Xocolate a catalana

Locuritas de pastelaria :

Porexpan de sandia
Café irlandes
Chocolate con roquefort
Cubo de oro

Yá postaré las fotos !!!!

Catering, Catering !!!!!

En la semana del vino nos tocó un catering para 75 personas, todo un reto creo que va ser un lujo estoy contento con las tapas que serviremos !!!!
WOW!!!

CATERING PARA PARQUE TECNOLOGICO ARTESANIA EN FALSET , DIA 05/05 /2008.

Para el Cava :

1º Ensalada Mixta.
2º Chips de salmón con pesto .
3º Crackers de parmesano.
4º Madalenas de oliva negra.

Blancos :

1º Lienzo de erizo.
2º Helado de ostras del Delta , nuven de lima y estragón.
3º Melón con Jamón ( Sin Jamón ).
4º Tataki de atum marinado y paella de arroz bomba Illa de Riu .

Negros :
1º Confit de cerdo ibérico con hierbas .
2º Txistorra de higos.
3º Compacto de butifarra y caviar de cereza .
4º Foie al vino rancio y tofee de balsâmico.

Dulces :
1º Helado de Cera de Gratallops , miel de guayaba y mató de Drap del Empordá.
2º Sandia crujiente, pipas de calabaza, con espuma de coco y amaretto.
3º Huevo frito ( yogur , zanahoria , pimienta y orégano dulce ).
4º Cremoso de chocolate y haba tonka , peras confitadas con emulsión de almendras.

Estoy mejorando Poco a poco

Estoy mejorando poco a poco de mi depresión pós Brasil y mis problemas personales creo que hasta la primavera estaré mejor.


Aperitivo :

Bacon ahumado con chocolate y nueces


1º plato

Royal de alcachofras, praliné de pipas de girassol y naranja.
o
Ensalada verde, helado de aguacate , pipas y yogur

2º

Sardinas Marinadas en aceite de anchovas, berenjena escalivada y caviar de vinagre.

3º

Paletilla de cordero con frutos secos, patata souflé rellena de vino rancio.

4º

Papaya y cassis, recuerdos de infância .